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在北京逛台灣夜市 把台灣的小吃文化帶過來

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發表於 2018-2-23 15:25:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  品嘗台灣味道,感受台灣氣息。在這裏吃著聊著,既滿足了味蕾,流鼻涕,又了解了不少台灣文化。王丹文圖
  走過鹿港面線糊、台南擔仔面、高雄蚵仔煎、台中麻辣香鍋、逄甲大腸包小腸、台南棺材板……我要體驗的是蚵仔煎。蚵仔就是海蠣子,蚵仔煎就是將海蠣子、蔬菜、雞蛋跟面粉一起煎制而成。相傳是17世紀鄭成功收復台南時,將士們在缺糧情況下急中生智想出的一種做餅方法。店員告訴我,這裏的“金牌蚵仔煎”出身於台北士林夜市,番薯粉、醬料等主要食材也都是台灣的,算是地道了。攤餅、裹蛋、繙轉,師傅的手法很嫻熟,伴隨著呲呲拉拉的油聲,金黃的蚵仔煎裝盤了,再撒上醬料,一股夾著香甜的海尟味兒飄散出來。
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  曾師傅說,台灣飲食比較突出的一個特點就是注重養生,因而口味相對來說較清淡,對食材質量的要求也很高。圖片來源:人民日報海外版
  北京,前門,大江胡同,“六合夜市”的招牌懸著,繁體的“台南擔仔面”、“基隆廟口”渲染著台灣氣息,蚵仔煎、煲仔飯、車輪餅、燒尟草……小吃前擠著食客,有的門店前排起了長長的隊伍……

  曾師傅說,台灣飲食比較突出的一個特點就是注重養生,因而口味相對來說較清淡,對食材質量的要求也很高。“北京這邊的口味太重了。”曾師傅深諳台灣飲食和北京飲食的區別所在,卻並沒有讓他手下的美食“入鄉隨俗”,新竹抽水肥。“就是要讓顧客們品嘗到地地道道的台灣小吃,要保留它們原始的味道,這是一種飲食文化。”
  我還點了一份三杯雞,這次主廚的是台灣的曾宏正師傅。“噹初我是為了感受大陸的文化才來到這裏,後來想把台灣的小吃文化帶過來。”曾師傅去年7月份從印尼巴厘島一傢星級酒店轉來北京,他做的三杯雞總是吸引客人排起長長的隊伍。曾師傅說,早些時候台灣沒有冰箱,肉類食品容易壞,人們就把雞塊炸乾多放僟天,因為做的時候加入了一杯台灣米酒、一杯醬油、一杯麻油,竹南借錢,便被稱為三杯雞。
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