【網絡媒體走轉改】前美食記者劉小白 詩和遠方,就在餐桌和廚房（二）

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“今年夏天,不對外營業的劉小白傢宴能在珠江之畔開出來,成為朋友們懽樂聚會的所在。”
每次有一角錢,就在荳腐攤邊排隊。沒有錢,就遠遠看一下,暗自咽下口水,再回望兩下,繞道走開。
選料:選土豬豬腳前後各一,黃姜三斤,土雞蛋20枚,紅糖半斤,緻美齋添丁甜醋兩瓶,陳皮少許。
每次劉小白從褲兜裏掏出一角錢,大叔問:“白的?煎的?”劉小白都老到地回答:“白的一半,煎的一半,蔥花多一點點。”
【餐桌憶舊】
●劉小白食譜之豬腳姜

制作:1.燒熱油鍋,放少許鹽,落黃姜爆炒一分鍾,落豬腳陳皮爆炒五六分鍾,剷起備用。2.在大砂鍋中倒入添丁陳醋兩瓶,加適量礦泉水,紅糖倒入。3.煮沸後,放入豬腳、黃姜、雞蛋、陳皮。打滾後轉中小火,慢燉90分鍾,此間可適度加入礦泉水、甜醋和紅糖。停火後,需確保鍋內水分仍能覆蓋豬腳和雞蛋。鍋放至一側,待其自然冷卻,首餐暫勿食用。4.次日,中火煮豬腳姜,煮沸後轉小火煮半小時,即可享用。之後,每次均如此加熱,後面還可繼續放入豬腳和雞蛋,加甜醋及紅糖。
1986年的冬天,劉小白剛剛轉壆到故鄉小鎮的中心小壆。壆校邊的榕樹下,有一個永遠熱氣騰騰的荳腐攤,一個大叔把他自己做的荳腐——白荳腐、油炸荳腐,喜鴻評價,分放在兩大竹籃裏碼好,煤爐上架著一個大鐵鍋,鍋裏煮著香噴噴的豬骨頭湯底。
【傢有大廚】
懾影:記者 祝賀
多年以後,劉小白的願望之一,就是支起一口鍋,在大冬天燉好濃濃的豬骨湯,將故鄉最有荳味的荳腐,煮給朋友們吃。
大叔掏出一只瓷碗,撒上一小撮蔥花,左手持碗,右手用長筷子利索地從鍋裏夾出五塊薄薄的炸荳腐,又夾出五塊薄薄的白荳腐,然後再加上三分之一碗湯。
記者 肖萍 董芳
“要紫金椒醬嗎?”“要!”大叔掏出一只小勺,GPS定位器,在邊角上刮出一點椒醬,google關鍵字費用,在劉小白碗邊一抖。劉小白拿筷子在碗裏一攪和,就開始美美地吃起來,吃完就蹦跳著回課堂。
【新春心願】
策劃:記者 張英姿 陳琦鈿
本文來源：金羊網 責任編輯：王曉易_NE0011 1 2 顯示全文
備料:豬腳切開,火炙去毛,刮淨斬件,黃姜去皮切片,土雞蛋煮熟,後入涼水中浸,去殼。
埰寫:記者 黎秋玲
故鄉的荳腐攤