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妇孺皆知，大多数酒店采用客房收入为主导，餐饮为辅助的模式举办经营。可是，当我们把台湾与其他亚洲首要地区对比会发现其餐饮收入在总收入中的占比却具有不可小觑的暗示。如下图所示，在2018年，台時時彩弄法,湾与其他可资私家調查,比较的地区对比，其城市酒店餐饮收入占比尚属前列，这也颠覆了我们对台湾酒店业以客房为单一主导收入的传统板滞印象，也说明台湾餐饮市场具备大有可为的发展潜力。
台湾城市酒店餐饮收入的较高占比该如何解释呢？除宴会、酒吧、客房送餐等收入来源，酒店餐饮最首要的收入来瘦肚子方法,自于餐厅。酒店餐厅的暗示，又可以细分为两项指标举办分析，分袂是平均上座率和人均消费。
对上座率而言，我们发现在酒店众多餐饮场所中，全日餐厅具备最高的平均上座率。这主若是因为台湾客源遍及对自助餐情有独钟，市面上的吃到饱餐厅更是数不胜数，竞争相当激烈。酒店里的全日餐厅除供应更好的用餐环境和处事，在食材上面也下足心思，如不定期更换菜色并设置设备安排多样化主题餐区。此外，为了在用餐高峰期最大限度提高全日餐厅的上座率，部分城市酒店更推出限时用餐活动。因此，结合上述诸多成分，除酒店住客之外，酒店的全日餐厅吸引了相当大一部分在地居民的需求，这也助推台湾全日餐厅的上座率远高于其他市场。
就中餐厅而言，其上座率仍有提升空间。其中首要起因于过量的餐位设置设备安排。从调研样本来看，台湾中餐厅平均座位数为180个，已挨近于全日餐厅206个餐位的平均数量，但由于其运营时段较为局限，且團體服,缺乏早餐等餐饮需求的助推，整体翻台率面临着挑战。同时，由于其较为有限的口味和价格定位也使其仅能锁定部分需求，影响了酒店中餐厅的用餐需求。从消费习惯及特征来看，我们的调研显示40岁以上的消费者是酒店中餐厅的首要客源，除支出能力较高，同时也更方向于选择消费充满怀旧风味的菜品、具备格调的用餐环境和处事。而相反地，40岁以下的族群对中餐的需求仍侧重在性价比，遍及选择社会餐饮而非酒店的中餐厅，导致上座率较为有限。
就特色餐厅而言，由于座位数平均偏少，独一124个，并且涵盖的菜系较广，因此能有效吸引不同背景、年龄层和需求的客源，从而帮手特色餐厅的上座率达到比较健康的水平。
分析酒店餐厅暗示的此外一指标为人均消费。就全日餐厅而言，台湾的人均消费已超越北上广深等大陆一线城市，可是与新加坡和香港对比，仍有一定距离。如上文所述，台湾全日餐厅上座率冠绝亚太酒店市场，但为甚么人均消费尚未超过800新台币呢？其中很大一部分原因是因为餐券。在市场竞争激烈的环境中，酒店和社会餐饮为了夺取用餐需求，高性价比是一大关键成分。除餐品和处事的质量，还需要具备吸引力的价格。因此，餐券乳膠手套, 应运而生，受到大量消费者的青睐。但这也拉低了整体人均消费，导致全日餐厅目前仍然是走量而非走价。
就中餐厅而言，以往受限于台湾整体的消费水平和社会餐饮的竞争压力，导致其平均消费和其他市场对比仍然有比较大的差距。但考虑到近年来开始受到国际需求市场的关注，若是抓住发展机遇，则未来仍有提升的潜力。
在酒店的众多餐饮场所中，特色餐厅能达到较高的人均消费。首要得益于其不同性优势及其带来的高溢价能力。大多数酒店特色餐厅都解酒飲料，能经过进程菜单的设计和运营模式的创新，如以高档食材为主导，帮手特色餐厅达到较高的人均消费水平。
如前文所述，得益于上座率的杰出暗示，台湾城市酒店的每间可供出租客房平摊餐饮收入仅次于香港市场。
但在餐饮收入暗示突出的同时，我们也需要关注支出是否是同时得到有效的把控。如下图所示，在餐饮收入和其他亚太城市对比占优势的情况下，其获利润水准仍有待提升。
若考虑到两项首要的餐饮成本来源，食品及人力成本，我们发现台湾的整体薪资水平较低，在人力成本的把控上相对付有效。但在食品成本上，台湾的酒店餐饮为了表示全日餐厅较高的性价比，不单需要不定期更换高质量菜品，并且其有限的食材保质期也使酒店较难压低食品成本。
为了展现更加全面的分析，我们结合浩华所颁布的台湾酒店业务统计数据，结合项目经历，并参考了台湾经济部统计处的官方数据，总结了台湾餐饮业在经营上碰着的五大难题。如下图所示，第二至第五项的挑战皆与成本挂钩，但首当其冲的坚苦仍在于市场的同质化竞争。因此，业者理当更加全面地考量餐饮运营计策，而非单一地专注于成本把控而忽略扩大市场，创造需求等提升收入的可能性。
整体而言，台湾城市酒店之餐饮市场的暗示在收入方面仍然可圈可点，但在性价比当道的大环境中，如何做出不同化、连结上座率、提升人均消费并增长市场份额，是从业者需要思考的重要课题。 |
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發表於 2020-3-9 21:49:58
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