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大兜路美食街买卖不尽人意
浙江在线08月22日讯 (本日早报练习生方晓妍毛雨茜记者钱祎吴佳妮霍翟羿文/摄)杭州人喜好杭儿风，在吃的方面，尤甚。
哪家餐馆人气旺，哪条美食街华盖云集，大师就喜好往哪里凑，列队也排得不亦乐乎。
恰是为了逢迎杭州门客们的胃口，比年来，杭城的美食街如雨后春笋般，开了一条又一条，几近每一个城区都有一条或多条特点美食街。
每条美食街在开街之初，常常大师都还会好奇地去尝一下，但杭州人的嘴巴是很刁的，在颠末了一段门客们的磨练期后，现在，杭城的美食街就呈现了冰火双重天的气象，有的人气愈来愈旺，有的则买卖暗澹，难觉得继。
到底是甚么让杭城的美食街呈现了大冷大热的为难场合排场？门可罗雀的美食街该若何转型，自谋前途？连日来，本报记者访问了杭城几条闻名美食街，找寻谜底。
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［西塘河台湾美食街］
台湾菜系水土不平一半饭馆关门歇业
沿着登云路往北，与敦睦路的交织口，有一座敦睦桥，敦睦桥的一侧，一条有着民国时代气概的小马路沿着西塘河往西延长，这就是西塘河台湾美食街。
作为杭城第一条打台湾牌的美食街，2012年末刚开街时，汇集了很多人气，但现在却冷冷静清，鲜有门客帮衬。400多米长的一条街，有10多家餐馆，一半已关门歇业。
晚上6点，恰是吃晚餐的时辰，记者来到美食街，陌头一家主捕鱼头煲的餐馆正新店开张，买卖看上去还不错，但越往里走越是萧条。
一家名字就带着浓浓台湾味的高山师傅餐厅，正在歇业装修中；号称纯洁台湾餐馆之一的牛排馆，巴希里老饕牛排馆也是大门紧闭；另有心灵鸡汤、德福肥牛、状元鱼悦庄等多家餐馆也都是关门谢客。
即便那些没有歇业的餐馆，主打的也不是台湾美食。又见小城餐馆原本主推妈妈的小菜，现在却只卖牛排；台湾厨娘餐厅门外打起了重庆烤鱼的招牌；悠然小居餐厅也卖起了杭帮菜、田舍菜。
晚上6点多，那些开门迎客的餐馆里也没几个主顾，台湾厨娘餐厅老板说，晚上买卖还拼集，午时底子没甚么人。
一位正坐在露天摊位吃烤鱼的门客王师长教师说，之前慕名来吃过，进了一家餐馆，点了个三杯鸡，就几块鸡肉，代价还挺高，不划算，一顿饭两小我花上300块还吃不饱。现在台湾菜换成为了烤鱼，他感觉这才是真的看到苍生需求了，开胃又好吃，关头价格也不贵！
泊车，也是门客们纠结的问题。若是要去台湾美食街用饭，泊车也是件贫苦事，美食街上的泊车位有限，车子必要停在间隔美食街500米远的一个泊车场，再走过来。
前途
随机应变从新招商引入特点台湾小茵蝶,吃
为什么主打台湾美食的美食街会如斯暗澹？这些已歇业的店肆还会再开张吗？
记者昨天从西塘河台湾美食街管委会领会到，今朝，这条美食街正处于调解期，正在从新招商，但美食街仍会保存台湾特点，会引进更多价廉物美的台湾小吃。
咱们本来引进的是台湾菜系，开的都是比力上档次的台湾餐馆，但一段日子后感受较着有些水土不平。管委会相干卖力人孙建中说，台湾人习气晚饭吃七分饱，以是美食街上大多台湾餐厅的菜量比力少，并且代价也相对于较高，这让杭州的很多门客感觉性价比不高，新颖劲事后，转头客很少。
接下去，美食街将会引进老苍生脍炙人口的一些餐厅。像陌头新开的那家做鱼头煲的店，已开张10天了，买卖一向很好，每天都有人列队。孙建中说，本年9月份还会有两家新店开张，此中一家主打小海鲜，其余的店也会渐渐开出来。
可是抛却了台湾菜系，其实不象征着抛却了美食街的台湾特点。
咱们筹备把台湾夜市小吃引进来。孙建中说，这段时候，他们一向在与台湾士林夜市的董事长在沟通，想把大肠包小肠、棺材板等特点小吃引进到西塘河美食街来，多开一些露天排档，来吸引客人。
［大兜路美食街］
中高端餐饮缺乏人气餐厅办事员比主顾还多
大兜路美食街位于大关桥边的大兜路上，情况幽静，是一个汗青文化街区。整条美食街傍运河而建，餐饮店的修建气概几近都是白墙、黑瓦和木门。
美食街朝大兜路标的目的，有3家紧挨着的餐饮店。下战书5点30分，正逢饭点，可3家店里的人却未几。像绿茶等知名餐厅也根基不消列队等位，记者走进去便可以直接就餐，这比拟杭城其他几家开得风起云涌，门口大排长龙的绿茶餐厅相差甚远。
绿茶阁下的一家田舍菜馆索性铁将军把门，后门的台阶上堆满了剩菜剩饭和垃圾，吸引了四周很多野猫勾留。这家店关了有泰半年了，应当是不开了。隔邻餐厅的一名厨师奉告记者。
美食街面朝运河标的目的，另有十几家餐饮店、茶社、咖啡馆、工艺品店等。情况安插得很小资，都是大大的落地玻璃窗，搭配古色古香的木修建，很有些水乡古镇的味道。可整条街上空空荡荡，显得很冷静。
薄暮华灯初上，好几家店亮起了红灯笼，别有一番情调，可透过玻璃窗，内里一排排空坐位却有些萧条。很多餐厅门口摆放着夏季新菜、夏季酬宾特价、折上折等招牌来吸引主顾，可往店里望去，只有稀稀拉拉的三四桌客人，餐厅办事员广泛比主顾多，有的办事员乃至无聊地玩起了手机。
这里刚开的时辰，我进去吃过一次，但代价真的吃不用。天天都在这条街上跑步的小王说，由于代价偏高，他厥后就过门而不入了。
持久下来，小王有个感受，大兜路美食街总体偏商务，以中高端餐饮为主，人均消费大多在100元以上。用他的话来讲，就是这条美食街还不敷隧道。
为了招揽主顾，有几家餐厅正在踊跃转型，既做餐饮又做酒吧或咖啡馆，可消费者彷佛其实不怎样买账。
前途
完美街区贸易业态给门客带来更多体验
客岁我来这家绿茶用饭时，人还挺多的，可近来用饭的人仿佛愈来愈少了。住在大兜路四周的市民小陈述，大兜路美食街上本来几家平价餐馆的买卖都不错，现在也冷静了很多。
大兜路美食街周边有小区和黉舍，交通也便利，对面就有一个泊车场。大兜路美食街相干卖力人杨司理说，大兜路上的天天的车流量在1000辆摆布。
杨司理说，美食街上有家名叫三生阁的餐饮店已关门了，重要缘由是店自己的谋划问题。但这条美食街上的餐馆代价偏高也是现实存在的，买卖欠好可能和周边住民的饮食习气和消费能力有必定瓜葛。
对付消费者提出的能不克不及多开一些平价餐馆的建议，杨司理说，今朝所有店都还在合约期内，要不要转型要看店家本身的意愿。咱们如今筹算做的是完美街区贸易业态，但愿将游览、休闲、美食集为一体，给门客带来更好的体验。
［南宋御街美食街］
高峻上中华丽食园变身大排档一条街
中山南路十五奎巷以南的路段，是杭城闻名的南宋御街美食街。美食街的东侧是中华丽食园，开业之初，聚集了天下各地的特点美食。
晚上8点，美食街双方支起了烧烤摊和大排档，几家大排档的买卖都还不错，根基满座。
炎天一般买卖还可以，晚上来吃宵夜的人蛮多。一名卖糯米肉圆等小吃的摊主说。
不外，一条街走下来，摊点仍是蛮单调的。不是烧烤，就是夜排档，小吃的种类也有很多反复，短短几十米，记者就看到3家卖叫花鸡的摊位。
和路边的排档烧烤摊的人气截然相反的，是美食街东侧的一排中式外观的衡宇，这里就是南宋御街的中华丽食园。记者看到，中华丽食园除北侧的几家店还在对峙业务外，大部门餐馆在晚上8点，就已早早打烊，乃至有些店肆已无人谋划，门口铁链紧锁，透过玻璃门能看到内里紊乱地堆着一些建材。
中华丽食园内的一家店肆，南京永和园的店肆门口，记者还看到了店面出租的通告。
当初，浩繁来自天下各地的知名特点餐饮店入驻中华丽食园，也实在火了一把，不外如今，大部门店肆不是转手给了下家，就是已暂停业务。
记者走了一圈数了数，当初高调入驻中华丽食园的9家餐饮企业，现在只剩下两家还在继续谋划。
从聚集知名餐饮企业的中华丽食园，为什么变成了如今的烧烤排挡一条街？
前途
冲破店肆定位框框一切由市场说了算
杭州南宋御街美食夜市办理有限公司副总司理金肖坦言：我感觉之前主管部分定下的端正太多了，实在办理方只必要给一个建议和导向，没有市场的餐馆天然就会被镌汰。今朝，办理方对美食街上的店肆种类不会做太多限定，一切都由市场决议。
之前中华丽食园的那些店，咱们也一向在鼓动勉励他们转型，从高级的商务餐饮，转到大排档。以前中华丽食园几家餐饮的气概和美食夜市不太搭调。金肖认可，之前中华丽食园的餐饮企业确切存在定位不许确的问题，而今朝美食园的转型已根基完成，记者看到的几家没有业务的店肆，也已找好了下一家入驻的餐饮店，只是还处在装修阶段，没有正式开业。
热
［成功河美食街］
特点平价餐馆接地气
不少店前排起长队
大兜路向南走到底，往东一拐，不远处降血脂中藥,就是成功河美食街的西进口。一街之隔，倒是冰火双重天。比拟大兜路的门可罗雀，成功河美食街上车来人往，很是热烈。
成功河美食街全长460米，街区很狭小。一条马路上，一边是一排搭建成平房的路吧，主推小龙虾、烤鱼、烧烤等美食，另外一边是10多家主力餐饮店，有湘粤等南北差别口胃的浩繁美食店。
晚上6点15分，记者来到成功河美食街时，整条美食街上已停满了车，位于西进口的地面泊车场也只剩下未几的空地。
不少餐馆门口挂出了本日特价等告白，以实惠的代价吸引到了很多主顾。有一家刚开业不久的烤鱼店，在做买一送一的特惠勾当，门口挤满了列队的人。
美食街上，平价餐厅老头儿油爆虾买卖很好，相隔不远连开了两家，全都必要列队领号才能就餐，门口坐着很多等位的人。路边的几十家路吧里也都坐满了人，办事员忙得不亦乐乎，有几家还在室外搭出了雨棚和桌椅，有客人坐在室外就餐。
在一家餐馆门口等位的方师长教师说，杭州人就是杭儿风，哪里人多就喜好往哪里挤。
这里的选择不少，代价也不贵，合适咱们年青人呼朋唤友。方师长教师说，有些路吧另有电视机，有个球赛甚么的，大师一块儿看有氛围。
记者采访了好几位消费者，大师都暗示这里是个放松心境、集会的好选择，来这里用饭坐露天或室内都挺好，可以酣畅地聊谈天，人也不消很拘束。
此外，四周的住民区、黉舍等也为美食街会聚了很多人气。在四周职校念书的小张说，这里离咱们黉舍很近，上学的时辰常常跟同窗来吃工具，挺合适咱们学生消费的，开学以厥后的人更多。
前途
每一年履行末位镌汰
应答业务额滑坡
在采访中，多为消费者暗示，若是说大兜路美食街是高峻上，那末成功河美食街显得更接地气。
今朝，美食街的客流量保持在天天1.2万人次摆布，此中当地门客和外埠门客各占一半。成功河美食街夜市办理部部长钟云根说，这里进驻了不少天下知名的餐饮连锁店，也有不少隧道的杭帮菜。
钟云根说，成功河美食街的人均消费在60-70元摆布，有13家主营店和58间路吧。买卖最佳的几家餐馆岑岭期的翻桌率可达3次。
主营店五年一签；路吧一年一签，每一年履行末位镌汰制。不久前，美食街上的餐饮店刚完成续签，本年咱们的房钱上涨了20%，但商家暗示都可以或许接管。钟云根说。
固然成功河美食街如今很火爆，但也有很多主顾反应，比拟前几年的大排长龙，如今等位子轻易不少。对此，钟云根说，美食街人气再旺，也会碰到一个滑坡，早在2010年至2011年，整条街的年业务额可以到达1.8个亿，但客岁，业务额已降低到了1.3个亿。
［专家评脉］
美食街要转型进级
不但要定位清楚
更要晓得谋划推行
若何让杭城的美食街解脱冷热不均的为难近况？
杭州天际线设计钻研院院长、贸易计划专家厉基慧有着本身的看法。杭州天际线设计钻研院是专业从事贸易计划及贸易空间设计、贸易策动等的设计策动团体。已为万达团体、华润团体、银泰百货等浩繁贸易企业和贸易地产供给了贸易空间设计、修建方案设计、贸易策动等办事，杭州的万象城就是他们的作品之一。
从业20多年的厉基慧认为，在当前都会敏捷成长的大情况下，单一功效的美食街已没法知足消费者的多元必要，美食街的进级转型，不但必要定位清楚，更要晓得谋划推行。
美食街模式老套，综合体分走部门客流
在厉基慧看来，单一功效的美食街，贸易模式已比力老旧，远不如现在欣欣茂发的都会综合体。
一条美食街，它除供给用饭、美食，就很难向主顾供给其他的体验。厉基慧说，但都会综合体就纷歧样，它集中了餐饮、文娱、休闲、购物等多种办事，也就是说，消费者在用饭的同时，还能有其他消遣。
而对付餐饮品牌企业来讲，进驻都会综合体也为其带明晰巨大的客流，对餐饮企业也是一个包管。
现在，杭州正在往多其中心的趋向成长，很多城区，都有本身的都会综合体，也有本身的贸易区，这在无形中把客流摊薄了，纯真一条美食街，若是没甚么特点的话，更难吸引全城客流。
此外，如今很多美食街一般泊车比力难，也是部门美食街难以火起来的缘由。
应连系汗青街区特点，还要有主力店拉动
纵观杭州的美食街，不难发明，很多美食街是环抱着汗青街区，或就在汗青街区四周。厉基慧认为，美食街应当挖掘街区特点。
例如说南宋御街美食街，它实际上是个游览点，到这里的不少是外埠旅客。是以以前的会聚天下美食的定位，必定是分歧适的，而应当更多地表现杭州特点，以是如今能在那条街上苦守的店，大可能是代代传播下来的老店。
除要挖掘特点，还得要有主力店拉动听气。成功河美食街为甚么如今还挺火的？厉基慧认为，一方面这条街开得比力早，当时候杭城美食街还未几，人们可选择度也未几，是以这条街堆集了很多老客；另外一方面，也是由于有主力店的动员。在成功河美食街，有樟树底、老头儿油爆虾等门客口口相传的餐饮企业入驻，天然为美食街捧红了人气。
而找准消费者的口胃，也是美食街必要掌控的准则。外婆家的菜系咱们称为迷宗菜，即有点杭帮菜的味道，但仿佛又有川菜的影子，没有光鲜的特点，但为甚么外婆家这么火？厉基慧认为，可以看出杭州老苍生喜好情况好、菜又廉价的餐厅，总结起来就是请求性价比高。
美食街需定位清楚，可测验考试把谋划权下放
想要让美食街转型进级，厉基慧认为，起首要定位清楚，例如说台湾美食街，我认为必要把饮食和文化接洽起来，究竟结果台湾菜系特点其实不较着，但参加了文化元素，再加之一些互动，就可以让到街区的门客感觉到与其他美食街纷歧样的特点，也许能渐渐攒下些人气。
在厉基慧看来，在如今的hoya,贸易情势下，一条美食街其实不是屋子造好，牌子一挂就可以活下去的，还得必要推行，这类推行其实不是打告白，而是增长主题勾当等。他说，好比迪斯尼，实在它内里的很多游乐项目其他游乐土也有，但为甚么仍是有人对它趋附者众，就是由于它有主题，除玩，还能感觉到其他工具。那杭州的美食街，在挖掘特点的条件下，也得给门客们供给更多的体验。
厉基慧建议，可以测验考试把谋划权和办理权分隔，把谋划权下放，让懂贸易的人来运作，可以经由过程招标的情势，把全部街区承包给某一个团队，让老手人来全盘斟酌。 |
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發表於 2020-8-11 13:00:11
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