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台灣五星級酒店業者揭秘:有錢人年夜飯吃什麼

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發表於 2021-4-12 16:47:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
鹽酥蝦 圖:台灣《中時電子報》

據台灣中時電子報報道,台灣富豪、通路之王、媒體巨头、電子富翁等等有降血糖茶,錢人的大飯到底愛吃什麼?從“外燴教母”、台灣晶華旅店協理蔡燕珠所推出的隱藏版年菜菜單,便可窺見一二。

14歲就入行的蔡燕珠,從那年開始就未曾回家過年,不是在飯店張羅大飯,就到有錢人家盯場外燴。蔡燕珠服務過的貴客不計其數,誰愛吃什麼菜全在她的腦袋裡,厲害的是還能臨機應變,隨時改菜並同樣獲得滿堂彩。

以這次的禽流感為例,全台爆發雞瘟而引發大扑殺,人人聞雞色變,即便醫生異口同聲說隻要雞煮熟了吃就沒事,同桌的有錢人看到燉到快爛的全雞摒挡,還是驚慌失措哇哇叫。

蔡燕珠說,有錢人愛吃好料又很怕死,以是年菜設計要四平八稳,怕看到全雞就改用雞高湯燉四寶,“鬆阪肉,大瑤柱,娃娃菜,厚竹笙,干蓮子,白蘿卜,鮮草菇,再來幾顆意味圓滿的超級大貢丸,有錢人看了都笑咪咪。”

晓得年菜最討喜的模樣,最受歡迎的口胃,和最轻易加熱而不變味的要訣,把客岁熱賣上百隻的鹵豬腳加料升級為福祿壽喜鍋,取鹵肉飯的汁做底,特選10厘米長的豬前腿,大粒蛋榮耀娛樂城,和肥豆干鹵兩小時,圓圓滿滿又一鍋。

蔡燕珠流露,有錢人千杯不醉的機密兵器,是拼酒前先扒下一大碗油滋滋的鹵肉飯墊新竹借款,底,是以福祿壽喜鍋從大年节吃到初五都OK,但切忌整鍋加熱,而是吃几多,熱几多。

窮算命,富燒香,有錢人過年拜拜少不了一條大魚,蔡燕珠請師傅下刀,將平躺的魚改刀,變成趴著的形狀,油炸出魚鰭飛揚,魚肉豎立,似魚躍龍門。更貼心的是醬汁獨立盛裝,還有三味相佐。魚炸到定型又剛好熟,拜拜完回淋熱油便可,糖醋,紅燒,豆瓣三味醬則任君選擇。

更有趣的是蔡燕珠的隱藏版富人年菜,跟一般飯店的外賣年菜截然分歧,不但是菜色,還有服務,和更多細心的考慮。比方,蔡燕珠會先去客人家拿盤子,擺得漂标致亮,再請專車送達,即便沒有親自到府外燴,也有五星級飯店辦桌的誠意與氣派。
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